Dæk op til øl
Ny etikette-guide
Mange spisesteder går højt op i at dække op efter tjenerfaglig etikette og regelsæt. Med Øl på Madscenen handler det også om at gøre plads til flotte ølglas.
Glæd gæsten, der foretrækker øl ved at dække op til øl fra start. En flot opdækning giver et godt førstehåndsindtryk. Det løfter servicegraden og iscenesætter restaurantens serveringssniveau.
Sådan gør du
Glasmatch: Hvilket ølglas skal du bruge?
Et ølglas er ikke bare flot. Nogle glas byder på smagssensoriske fordele ift. den maksimale smagsoplevelse. Et højt glas får fx øllets prikkende kulsyre til at stige til vejrs, mens et pokalglas får alle smagsnuancer sat i spil. Se her, hvilke glas du skal vælge, når du dækker op med øl.
Er et rigtig feinschmecker-glas. Det er bredest på midten og snævrer ind i toppen. Formen tillader at skummet og aromaen indfanges i glasset, så man kan stikke næsen i glasset og ”snifte”. Eftertragtet glas, hvis man ønsker at dvæle ved øl-oplevelsen.
Her er god plads til skum, og glasset optimerer duft- og smagsindtryk. På høj stilk er det velegnet til fine dine opdækning, og på lav fod signalerer glasset et mere afslappet look, der ligger godt i hånden. Ideelt hvis man bare vil have én type ølglas.
Er kendetegnet ved dets brede åbning, en stor skål på en kraftig stilk. Den brede åbning gør, at aromaen hurtigt finder vej til næsen samtidig med, at øllet gennemstrømmer hele munden – derved oplever man både de søde, salte, syrlige og bitre smage.
Det høje glas placerer øllet bagest på tungen – og det er lige nøjagtigt her, man smager øllets bitterhed.
Glasset har form som et champagneglas, som med sin høje og slanke facon, danner mere kulsyre. Det gør, at skummet holder bedre og længe. Egner sig fx fint til Ale og Lager.
“The better glass”, fordi det holder bedre på smag og duft. Glasset er særligt designet med en indgraveret humleblomst, der får øllet til at boble livligt op, når det rammer, og gør oplevelsen mere livlig og forfriskende. Formen på glasset giver plads til en flot skumkrone, hvor humlearomaerne frigives, hvilket gør drikkeoplevelsen særlig sanselig.
“Højt og smalt, der gør, at det holder godt på skumkronen og samler øllets aromaer lige under næsen, så alle duft-sanser stimuleres. Bruges især til øl, der er lavet på rug og belgisk øl som fx Lambic.
Også kaldet et halvlitersglas, der oser af pub og er et gedigent all-rounder-glas, som benyttes til både pilsner, porter og IPA. Glassets brede munding lader øllet løbe gennem hele munden, hvilket gør at både sødt og bittert smages til fulde.
Højt som pilsnerglas, men med en blødere kurve, der munder ud i toppen. Det giver plads til hvedeøllets flotte og vedvarende skumkrone. Højden på glasset er med til at placere det forfriskende hvedeøl bagest i munden, så man rigtig kan smage bitterheden.
Brewmasters India Pale Ale
En ravgylden ale med en tæt, cremet og vedholdende skumkrone. Malten afbalancerer smagen med en god efterbitterhed. Duften er frisk og præget af humleduft med toner af hyldeblomst og en underliggende frugtighed. Passer godt til: Lynstegt wokmad, pulled pork og BBQ, indisk karry, shawarma og andet stærkt krydret mad.
