De 6 S’er
Skænk, se, slyng, snus, smag og skål
Løft servicegraden og giv dine gæster en sanselig og aktiverende øl oplevelse. Introducér gæsten for de 6 trin fra skænk til skål. Det er oplevelsesøkonomi af første grad.
1. Skænk
Ophældningen afgør skumkronen og dermed øllets udseende. Tip glasset 20-45 grader, og lad først øllet falde mod bunden i en tynd stråle. Når en passende mængde skum er dannet, hældes op langs siden. En tommelfingerregel er, at skummet skal være et par centimeter. Hæld ikke op til kanten, men giv plads til, at øllets aroma kan samles i glassets top. .
2. Se
Vi spiser og drikker med øjnene. Derfor giver øjnene os den første oplevelse af øllet. Er det strågult, nøddebrunt eller kaffesort? Og hvordan er skumkronen? Hold øllet op imod lyset, og vurder dets farve, klarhed, skum og livlighed.
3. Slyng
Hold den ene hånd over glasset som et låg. Slyng øllet i glasset med den anden hånd, så der frigives aroma, og du får mulighed for at vurdere øllets skum.
4. Snus
Godt øl smages med både næse og mund. I første omgang opfatter vi aromaerne via næsen. Aktivér lugtesansen ved at snuse ind i korte stød. Dufter øllet af humle og blomster, korn og malt, krydderier, frugt, bær eller ligefrem som en nystrøget tændstik? Vi kan lugte op til 10.000 forskellige aromaer.
Hold øllet op til næsen og snus med næsen. Dufter det af humle og blomster, krydderier, nødder eller frugt og bær? Og genkender du duften af frugter som æble, blomme eller citron?
5. Smag
Sæt glasset til munden, og smag øllet. Genfinder du aromaerne fra duften, eller finder du nu aromaer af korn, malt og nødder eller andre frugter og bær?
Opvarmningen og kulsyrefrigivelsen i munden giver os endnu en oplevelse af aromaerne, i det lugtesansen også opfatter aromaer via næsehulen ad bagvejen op gennem svælget. Med tungen smages øllets syrlighed, sødme og bitterhed. Sødme smages forrest på tungen, bitterhed bagerst. I en ølsmagning skal øl derfor altid drikkes og ikke spyttes ud.
6. Skål
Det er med øl som med kærlighed. Den er altid bedst, når du oplever den med andre.
