Øl og den fuldkomne smag
Øl kan komplementere, balancere, kontrastere og rense…
Øllet rummer både grundsmage, aromaer og sensoriske profiler, der kan bruges til parre øllet med mad. Hvad angår smag har øllet sødme fra malten, bitterhed fra humle og en smule syrlighed for kulsyren. De mange aromaer fra malten, humle og gæringen er også gode ledetråde og sidst med ikke mindst kan øllet på forskellig vis påvirke oplevelsen af øl og mad med livlighed, friskhed og meget andet.
Du kan smagsætte med øl i både det kolde og varme køkken - og i det salte og søde køkken. Fra skaldyr til desserter, over gris og grønt.
Øl kan komplementere, balancere, kontrastere og rense
Komplementerende
Understøtter smagen og oplevelsen fra maden.
Balancerende
Nedtoner bestemte toner i madens smag, fx det salte
Kontrasterende
Bidrager med smag, maden ikke har i forvejen.
Rensende
Har en rensende og forfriskende effekt i munden ved fed og proteinrig mad.
Formlen for IBU
Vidste du at øllets bitterhed kan sættes på formel? En dansk pilsner har fx et IBU på ca. 15, mens en IPA kan have en bitterhed fra ca. 45-70 IBU
IBU=International bittering units (måleenhed for bitterhed i øl)
Få inspiration fra danske kokke
Øl er en af de bedste drikkevare til at rense ganen, og matcher nærmest alt, hvad hjertet begærer. Det går godt i det salte og søde køkken. Hvad de fleste ved, er at øl komplementerer gris. Men faktisk klæder øl også lette menuer med masser af fisk, bær, grønne salater, urter og ost.
Vidste du, at øl renser ganen bedre end fx vin til fede retter?
